Comparison of the Glycolytic and Alcoholic Fermentation Pathways of Hanseniaspora vineae with Saccharomyces cerevisiae Wine Yeasts

Dublin Core

Título

Comparison of the Glycolytic and Alcoholic Fermentation Pathways of Hanseniaspora vineae with Saccharomyces cerevisiae Wine Yeasts

Tema

FERMENTACION
VINO
LEVADURAS
GLUCOLISIS
PIRUVATO QUINASA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
HANSENIASPORA VINEAE

Abstract

Hanseniaspora species can be isolated from grapes and grape musts, but after the initiation of spontaneous fermentation, they are displaced by Saccharomyces cerevisiae. Hanseniaspora vineae is particularly valuable since this species improves the flavour of wines and has an increased capacity to ferment relative to other apiculate yeasts. Genomic, transcriptomic, and metabolomic studies in H. vineae have enhanced our understanding of its potential utility within the wine industry. Here, we compared gene sequences of 12 glycolytic and fermentation pathway enzymes from five sequenced Hanseniaspora species and S. cerevisiae with the corresponding enzymes encoded within the two sequenced H. vineae genomes. Increased levels of protein similarity were observed for enzymes of H. vineae and S. cerevisiae, relative to the remaining Hanseniaspora species. Key di erences between H. vineae and H. uvarum pyruvate kinase enzymes might explain observed di erences in fermentative capacity. Further, the presence of eight putative alcohol dehydrogenases, invertase activity, and sulfite tolerance are distinctive characteristics of H. vineae, compared to other Hanseniaspora species. The definition of two clear technological groups within the Hanseniaspora genus is discussed within the slow and fast evolution concept framework previously discovered in these apiculate yeasts.

Autor

Valera, María José
Boido, Eduardo
Dellacassa, Eduardo
Carrau, Francisco

Fuente

Fermentation v. 6, 2020. --p. 1-17.-- e78

Editor

MDPI

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.3390/fermentation6030078

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
March 26, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Valera, María José, “Comparison of the Glycolytic and Alcoholic Fermentation Pathways of Hanseniaspora vineae with Saccharomyces cerevisiae Wine Yeasts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 23, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6212.
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