Estudio del contenido de selenio en carne vacuna luego del proceso de cocción

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Título

Estudio del contenido de selenio en carne vacuna luego del proceso de cocción

Tema

SELENIO
VALOR NUTRICIONAL
CARNE VACUNA
COCCION
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

Se determinó el contenido de selenio (Se) antes y después del proceso de cocción en tres cortes de carne vacuna (asado, cuadril y bola de lomo) provenientes de 20 animales. Los distintos cortes fueron sometidos a dos puntos de cocción. Cada corte fue dividido en varias porciones y se realizó la cocción en plancha y horno. El tratamiento de las muestras consistió en una digestión asistida con microondas y posterior determinación de Se mediante espectrometría de emisión atómica con plasma inducido por microondas acoplado a generación de hidruros (HG-MIP OES). El método analítico propuesto fue validado, resultó adecuado para el fin definido y presentó ventajas respecto a los métodos habitualmente utilizados en los laboratorios de análisis. Los puntos de cocción se establecieron evaluando la pérdida de peso (desde 8 hasta 35%). Los resultados indican que la carne vacuna aporta entre 20 y 26% del requerimiento diario de Se de un adulto. Este porcentaje se mantiene sin cambios significativos aun luego de una pérdida de peso de hasta un 35%, por lo que se concluye que la cocción no influye en el aporte de selenio a la dieta.

Autor

Pistón, Mariela
Silva, Javier
Suárez, Analía
Belluzzi, Marcelo
Iaquinta, Fiorella
Panizzolo, Luis
Méndez, Carlos
Cerminara, Marcelo

Fuente

Innotec : Revista del laboratorio Técnologico del Uruguay . no. 19, 2020. -- p. 37-51

Editor

Latu

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 1688-6593

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
May 5, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Pistón, Mariela, “Estudio del contenido de selenio en carne vacuna luego del proceso de cocción,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed May 17, 2022, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6234.
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