Genome sequencing and oenologically relevant traits of the Uruguayan native yeast Issatchenkia terricola

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Título

Genome sequencing and oenologically relevant traits of the Uruguayan native yeast Issatchenkia terricola

Tema

GENOMA
METABOLISMO
VINOS
LEVADURAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2022

Abstract

Issatchenkia terricola 0621 is a non-Saccharomyces yeast strain isolated from Tannat grapes from Uruguayan vineyards; it stands out for its ability to produce high levels of β-glucosidase activity, which contributes to the aromatic complexity of wines. To delve into the potential oenological applications of this strain, its high-quality genome was obtained and explored, allowing the main central carbon and nitrogen metabolic pathways to be reconstructed. I. terricola is able to utilise glycerol as the sole carbon source in a way that has not previously been described for yeasts. The genes of the fermentome and those involved in stress resistance during winemaking were also identified, and differences were found when compared to S. cerevisiae, which may explain why I. terricola is unable to complete fermentation. The pathways responsible for natural aroma synthesis were also reconstructed, and the production of aromatic acids, alcohols, esters, acetates and lactones was verified experimentally. Finally, sequences encoding for β-glucosidases, in addition to the previously characterised one, were identified in the genome. The work presented here lays the groundwork for experimental research focused on the dissection of the metabolism of a native non-Saccharomyces strain and its application for oenological and biotechnological purposes.

Autor

Dourron Fernández, Juliette Danielle
Villarino, Andrea
Ramón, Ana
Costábile, Alicia

Fuente

Oeno One, v.56, n°3, 2022. -- pp. 103-119

Editor

IVES

Fecha

2022

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.20870/oeno-one.2022.56.3.5581

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
September 8, 2022
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Dourron Fernández, Juliette Danielle, “Genome sequencing and oenologically relevant traits of the Uruguayan native yeast Issatchenkia terricola,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 28, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6546.
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