Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex

PEPTIDOS BIOACTIVOS

ARAUJIA SERICIFERA

LATEX

ANTIOXIDANTES

ENZIMAS PROTEOLITICAS

SUERO

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2022

Proteins in whey from casein production were hydrolyzed with proteolytic extracts from the latex of Araujia sericifera var. hortorum. Hydrolysate fractions that were partially purified by RP-HPLC and evaluated using the ORAC method resulted in an antioxidant capacity of 112.4 ± 4.2 Trolox equivalents (μM). LC–MS/MS analysis of peptide fractions showed that peptides derived from β-lactoglobulin could be responsible for antioxidant activity. The sum of these results along with the fact that a controlled and reproducible production process was used, involving the use of natural resources and reaction conditions without excessive costs at an industrial scale, makes a promising contribution to improving antioxidant dairy products.

Biocatalysis and agricultural biotechnology, v.44, 2022.-- pp. 1-12. -- e102453

Elsevier

2022

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Artículo

10.1016/j.bcab.2022.102453

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