Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex

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Título

Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex

Tema

PEPTIDOS BIOACTIVOS
ARAUJIA SERICIFERA
LATEX
ANTIOXIDANTES
ENZIMAS PROTEOLITICAS
SUERO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2022

Abstract

Proteins in whey from casein production were hydrolyzed with proteolytic extracts from the latex of Araujia sericifera var. hortorum. Hydrolysate fractions that were partially purified by RP-HPLC and evaluated using the ORAC method resulted in an antioxidant capacity of 112.4 ± 4.2 Trolox equivalents (μM). LC–MS/MS analysis of peptide fractions showed that peptides derived from β-lactoglobulin could be responsible for antioxidant activity. The sum of these results along with the fact that a controlled and reproducible production process was used, involving the use of natural resources and reaction conditions without excessive costs at an industrial scale, makes a promising contribution to improving antioxidant dairy products.

Autor

Villadóniga, C.
Cantera, A.M.B.

Fuente

Biocatalysis and agricultural biotechnology, v.44, 2022.-- pp. 1-12. -- e102453

Editor

Elsevier

Fecha

2022

Derechos

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Formato

PDF

Extent

12 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.1016/j.bcab.2022.102453

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
December 12, 2022
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Barros, M., “Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 13, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6577.
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