Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex
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Título
Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex
Tema
PEPTIDOS BIOACTIVOS
ARAUJIA SERICIFERA
LATEX
ANTIOXIDANTES
ENZIMAS PROTEOLITICAS
SUERO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2022
Abstract
Proteins in whey from casein production were hydrolyzed with proteolytic extracts from the latex of Araujia sericifera var. hortorum. Hydrolysate fractions that were partially purified by RP-HPLC and evaluated using the ORAC method resulted in an antioxidant capacity of 112.4 ± 4.2 Trolox equivalents (μM). LC–MS/MS analysis of peptide fractions showed that peptides derived from β-lactoglobulin could be responsible for antioxidant activity. The sum of these results along with the fact that a controlled and reproducible production process was used, involving the use of natural resources and reaction conditions without excessive costs at an industrial scale, makes a promising contribution to improving antioxidant dairy products.
Fuente
Biocatalysis and agricultural biotechnology, v.44, 2022.-- pp. 1-12. -- e102453
Editor
Elsevier
Fecha
2022
Derechos
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PDF
Extent
12 p.
Idioma
Inglés
Tipo
Artículo
Identificador
10.1016/j.bcab.2022.102453
Document Item Type Metadata
Original Format
PDF
- Fecha de agregación
- December 12, 2022
- Colección
- Bibliografía Nacional Química
- Tipo de Elemento
- Document
- Etiquetas
- Araujia sericifera, Enzimas Protoelíticas, Látex, Péptidos bioactivos, Suero
- Citación
- Barros, M., “Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 5, 2023, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6577.
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