VEGETALES

LECHUGAS

ATMOSFERA MODIFICADA

VIDA UTIL

ALMACENAMIENTO

ALIMENTOS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUÍMICA

2009

The aim of the present work was to study the influence of temperature on sensory and microbiological qualities, and on shelf life of butterhead lettuce leaves in passive modified atmosphere packages. Butterhead lettuce was washed and placed under ambient air in 30 ¥ 40 cm polypropylene bags, and stored at 5, 10 and 15C. A first-order equation was obtained for the development of the evaluated appearance sensory attributes as a function of storage time. For all the evaluated storage temperatures, microbiological shelf lives (14, 17 and 42 days at 5, 10 and 15C) were higher than estimated sensory shelf lives (8, 14 and 26 days at 5, 10 and 15C), showing that shelf life of lettuce in passive modified atmosphere packages was limited by sensory properties and not by microbial growth.

Journal of Food Quality v.32, no. 2, 2009. -- p.240-261

Willey

2009

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