VINOS

VINOS TANNAT

PIGMENTOS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2007

Los vinos tintos obtenidos de uvas de Vitis vinifera L. cv. Tannat son conocidos por poseer contenidos elevados de taninos y un color intenso, características que son responsables de la originalidad de estos vinos. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución de la composición de los pigmentos y de los parámetros de color CIELAB durante la crianza de los vinos Tannat, así como establecer la contribución de las principales familias de pigmentos al color del vino. Durante seis vendimias consecutivas (1998-2003) se analizaron vinos Tannat producidos en Uruguay a partir de uvas de un mismo viñedo mediante técnicas espectroscópicas (HPLC-DAD-MS y UV-Vis). En paralelo se analizaron uvas Tannat de la vendimia 2003. Las correlaciones entre las diferentes familias de pigmentos y los parámetros CIELAB revelaron la importancia de las variaciones del porcentaje encontrado en antocianos y productos de condensación mediados por acetaldehído flavanol-antocianos (disminución), y las piranoantocianinas y productos de condensación directa (aumento), en la modificación del color desde los tonos rojo-morados a los rojos anaranjados. El color experimentó cambios cualitativos más que cuantitativos, es decir, la tonalidad (h*ab) aumentó, mientras que el croma (C*ab) y la luminosidad (L*) no mostraron una tendencia definida con el tiempo.

Revista Enología v.4, no.5, 2007. -- p.[22]

APM & Asociados SA

2007

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

PDF

Ingles

Artículo

ISSN : 1697-4123