JUGOS CITRICOS

RADIACION ULTRAVIOLETA

JUGO DE LIMA

PROPIEDADES FISICOQUIMICA

PROPIEDADES NUTRICIONALES

PROPIEDADES SENSORIALES

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2018

Rangpur lime juice was subjected to ultraviolet (UV) radiation as a non-thermal technology and changes in/on quality characteristics (microbiological, physicochemical and sensorial) were determined in order to extend its shelf life. UV-C treated juice resulted in 2.33 log and 2 log reductions in aciduric microorganisms and yeast and mould count, respectively. After UV-C treatment, there were no significant changes (p > 0.05) in pH, acidity and soluble solids; however antioxidant activity and the ascorbic acid content were affected by this process. The losses in ascorbic acid were 27.5 and 42% after UV-C treatment necessary to decrease 95 and 99% of the microbial load, respectively. Based on sensory analysis results, no significant differences were detected between fresh and UV-C treated juices. UV-C treatment extended the shelf life of fresh juice to 5 days during storage at 4°C.

International Food Research Journal v. 25, no. 3, 2018. -- p. 958-965

IFRJ, Faculty of Food Science & Technology, UPM.

2018

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ISSN (Online): 2231 754

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