Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper
Dublin Core
Title
Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper
Subject
SEMILLAS DE SESAMO
PROTEINAS
ANTIOXIDANTES
PROTEINASA
PROPIEDADES FUNCIONALES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
Abstract
Extraction with supercritical CO2as a solvent was evaluated in order to obtain functional additivesfrom black sesame seeds, and compared to Soxhlet method. From the residues of oil extraction, proteinconcentrates were obtained by isoelectric precipitation.To evaluate the antioxidant activity extracts obtained were added to purified sunflower oil. Induc-tion period (IP) of the oxidation process was determined at 100◦C. Also, fatty acids composition andthe content of total phenols and tocopherols were determined. The use of ethanol as co-solvent in thesupercritical extraction allows obtaining an increase in the yield, the content of total phenols, and the IP.In the protein concentrates obtained protein content, protein solubility as a function of pH, thermalbehavior and emulsifying properties were evaluated. No large differences were found in protein con-tent, protein solubility and emulsion destabilization kinetics of the concentrates, indicating that the oilextraction method did not affect the protein performance
Creator
Abirached, Cecilia
Bonifacino, Carla
Dutto, Elena
Velazco, Lucía
Jorge, Florencia
Vieitez, Ignacio
Source
Journal of Supercritical Fluid v. 166, 2020. --p. 1-10.--e104994
Publisher
Elsevier
Date
2020
Rights
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Format
Pdf
Language
Inglés
Type
Artículo
Identifier
https://doi.org/10.1016/j.supflu.2020.104994
Document Item Type Metadata
Original Format
Pdf
