Immobilization on biomimetic silica nanoparticles as a highly effective strategy for the stabilization of Issatchenkia orientalis β-glucosidase in wine conditions

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Title

Immobilization on biomimetic silica nanoparticles as a highly effective strategy for the stabilization of Issatchenkia orientalis β-glucosidase in wine conditions

Subject

NANOPARTICULAS
INMOVILIZACION ENZIMATICA
B-GLUCOSIDASAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2023

Abstract

β-Glucosidases (BGLs) are key enzymes for the hydrolysis of glycosidic aroma precursors of wines. However, BGLs produced by oenological yeasts are often inactive or unstable at typical wine pH values. In this work, different immobilization strategies on biomimetic NPs were tested to enhance the stability of Issatchenkia ori entalis BGL and compared with traditional methods on agarose and Eupergit. Immobilization to biomimetic silica NPs by ionic interactions proved to be the most efficient method to achieve enzyme stabilization in model wine at pH 4.0. In particular, the subsequent glutaraldehyde crosslinking, achieved a high immobilization efficiency (71%) with an outstanding stabilization factor of 240-fold with respect to the soluble enzyme. This enzyme derivative preserved practically all the activity (98%) after15 days in model wine supplemented with Muscat glycosides, making possible its application for the release of aroma compounds relevant to the typicity of wine.

Source

Results in Chemistry, v.6, 2023. -- e101009

Publisher

Elsevier

Date

2023

Rights

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Format

PDF

Extent

5 p.

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

10.1016/j.rechem.2023.101009

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
September 1, 2023
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
, ,
Citation
de Ovalle, Stefani, Brena, Beatriz M., and González Pombo, Paula, “Immobilization on biomimetic silica nanoparticles as a highly effective strategy for the stabilization of Issatchenkia orientalis β-glucosidase in wine conditions,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6685.