Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems

Dublin Core

Title

Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems

Subject

LEVADURA NATIVAS

STARMERELLA MELIPONINORUM

CONSUMO DE MALTOTRIOSA
CERVEZAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2024

Abstract

In recent years, interest in non-Saccharomyces yeasts for the innovation and development of different and alternative beer styles has been increasing, especially for the microbrewing industry. This work studied the biodiversity of non-Saccharomyces yeasts based on isolates from grapes of different Uruguayan vineyards, craft breweries and raw materials, with the aim of selecting autochthonous non-Saccharomyces yeasts with a brewing attitude. Brewing tests were performed on synthetic wort developed for this purpose, and the evolution of alcoholic fermentation was monitored by measuring glucose, maltose, maltotriose consumption, ethanol and glycerol production and final sensory analysis. A total of two hundred seventy-one yeast strains belonging to different genera were evaluated according to these parameters. After evaluating alcoholic fermentation performance, a native yeast strain belonging to the species Starmerella meliponinorum was selected due to its high maltotriose consumption and glycerol production, making it a very promising brewing yeast, especially for production of low carbohydrate beers.

Creator

Schinca, C.
González, M.N.
Carrau, F.
Medina, K.

Source

International Journal of Food Microbiology, v.412, 2024. -- e110529

Publisher

Elsevier

Date

2024

Rights

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Format

PDF

Extent

10 p.

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110529

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
May 31, 2024
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
, , ,
Citation
Schinca, C. et al., “Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6801.