Storage stability of model infant formula powders produced under varying wet-mix processing conditions

Dublin Core

Title

Storage stability of model infant formula powders produced under varying wet-mix processing conditions

Subject

SUSTITUTOS DE LA LECHE HUMANA
LECHE HUMANA
LACTANCIA MATERNA
ALIMENTACION INFANTIL
LECHE DE FORMULA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2024

Abstract

Wet-mixing processes can be tuned to reduce energy consumption, although impacts on quality and stability should be addressed. This work evaluated the effect of wet-mix processing (total solids, TS: 50 or 60%; heat treatment: 75 or 100 C 18 s) and storage conditions (open package: 25 C, 58% RH, 4 weeks; closed package: 25 C, multilayer bag, 12 weeks) on the physicochemical stability and digestibility of infant formulas. Processing significantly influenced the physicochemical characteristics of the powders, with TS exerting a stronger impact than heat treatment. Powders produced from 60% TS wet mixes presented the fastest water sorption, which accelerated lactose crystallisation and fat liberation. Formulas in closed packages were stable for 12 weeks. While lactose crystallised before week 2 in openpackage storage, inducing major physical changes, only limited effects were observed on digestibility. These findings provide valuable insights to ensure consistent quality during shelf-life of infant formula.

Creator

Rodríguez Arzuaga, Mariana
Abraham, Analía G.
Suescun, Leopoldo
Medrano, Alejandra
Ahrné, Lilia
Díaz, Marcela
Báez, Jessica
Añón, María Cristina

Source

International Dairy Journal, v. 155, 2024. -- e105968

Publisher

Elsevier

Date

2024

Rights

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Format

PDF

Extent

12 p.

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

10.1016/j.idairyj.2024.105968

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
November 29, 2024
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
, , , ,
Citation
Rodríguez Arzuaga, Mariana et al., “Storage stability of model infant formula powders produced under varying wet-mix processing conditions,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6846.