Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang)

Dublin Core

Título

Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang)

Tema

CALIDAD SENSORIAL
ALMACENAMIENTO
LECHUGAS
LACTUCA SATIVA L
ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFÍA NACIONAL QUÍMICA

Abstract

The purpose of the present work was to study the influence of cut (manual and using a sharp knife) and packaging film (bioriented polypropylene and polyolefin PD-961) on the sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce stored under passive modified atmosphere at 5C. Results showed that lettuce cut by hand had a lower respiration rate and deterioration rate than those cut with a knife. This difference could be attributed to a difference in the level of wounding, which can be explained by the fact that cutting by hand caused the tear to follow the naturally weaker areas of the lettuce, leading to less tissue damage than that engendered by the use of a sharp knife.

Autor

Martinez, I.
Lema, Patricia

Fuente

Journal of Food Quality v. 31, no. 1, 2008. -- p. 48-66

Editor

Wiley Online Library

Fecha

2008

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-4557.2007.00183.x
Fecha de agregación
October 22, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Martinez, I., “Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang),” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1982.
Archivos