Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang)

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Título

Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang)

Tema

CALIDAD SENSORIAL
ALMACENAMIENTO
LECHUGAS
LACTUCA SATIVA L
ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFÍA NACIONAL QUÍMICA

Abstract

The purpose of the present work was to study the influence of cut (manual and using a sharp knife) and packaging film (bioriented polypropylene and polyolefin PD-961) on the sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce stored under passive modified atmosphere at 5C. Results showed that lettuce cut by hand had a lower respiration rate and deterioration rate than those cut with a knife. This difference could be attributed to a difference in the level of wounding, which can be explained by the fact that cutting by hand caused the tear to follow the naturally weaker areas of the lettuce, leading to less tissue damage than that engendered by the use of a sharp knife.

Autor

Martinez, I.
Lema, Patricia

Fuente

Journal of Food Quality v. 31, no. 1, 2008. -- p. 48-66

Editor

Wiley Online Library

Fecha

2008

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-4557.2007.00183.x
Fecha de agregación
October 22, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Martinez, I., “Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Lactuca Sativa L., cv. Wang),” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed March 19, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/1982.
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