Characterization of Glycosylated aroma compounds in Tannat grapes and feasibility of the near infrared spectroscopy application for their prediction

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Título

Characterization of Glycosylated aroma compounds in Tannat grapes and feasibility of the near infrared spectroscopy application for their prediction

Tema

UVAS
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA
UVAS-TANNAT
COMPUESTOS AROMATICOS GLICOSILADOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

The objective measure of grape quality is an important requirement to enhance wine quality. Particularly, the quantitation of glycosylated aroma compounds could be a useful index for winemakers. In the present work, we evaluated the bound compounds profile on Tannat grapes, and the potential of near infrared (NIR) spectroscopy coupled to chemometric techniques to determine the concentration of the different glycosylated aroma compounds present in this grape variety. The results showed phenols and norisoprenoids as the quantitative most important group of compounds, representing almost 80 % of the total glycosidic components present in Tannat grapes. The glycosidic form of ethyl-β-(4-hydroxy-3- methoxy-phenyl)-propionate was identified for the first time in grapes. The results suggested NIR technique as a screening tool for a fast analysis of the grape aroma potential. The application of such methodology would be ideal for fast grape screening purposes, contributing to the winemaking decisions, classification of the fruit, and perhaps maturity monitoring.

Fuente

Food Analytical Methods v. 6, 2013. -- p. 100-111

Editor

Springer Science+Business Media

Fecha

2013

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI 10.1007/s12161-012-9423-5

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 12, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Boido, Eduardo, “Characterization of Glycosylated aroma compounds in Tannat grapes and feasibility of the near infrared spectroscopy application for their prediction,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 27, 2022, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/246.
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