Exploring and explaining creaminess perception : Consumers´underlying concepts

Dublin Core

Título

Exploring and explaining creaminess perception : Consumers´underlying concepts

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
ALIMENTOS
ANALISIS SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2011

Abstract

Considering the importance of creaminess in consumers’ overall liking of many food products, it is crucial to understand how consumers perceive creaminess and what they expectwhen a product is described as creamy. In this context, the objective of the present study was to gather information on how consumers in Spain and Uruguay, two Spanish-speaking countries, understand creaminess and to identify what characteristics they associate with a creamy product. A word association task was performed with 107 and 120 participants in Valencia (Spain) and Montevideo (Uruguay), respectively. Participants were asked to write down the first four words, descriptions, associations, thoughts or feelings that came to their minds when thinking of creaminess. Consumers’ elicited terms were grouped into seven dimensions. Creaminess associationswere mainly related to creamy food products, texture, flavor and appearance attributes. Consumers mainly associated creaminess with smoothness, softness, sweetness and pleasantness. Differences were found between results from Spanish and Uruguayan consumers,which indicate that, even within the same language, cultural differences in consumers’ understanding of the term creaminess exist.

Autor

Antmann, Gabriela
Salvador, Ana
Varela, Paula
Fiszman, Susana M

Fuente

Journal of Sensory Studies  v. 26, no. 1, 2011. -- p. 40-47

Editor

Wiley

Fecha

2011

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Bibliografía Nacional

Identificador

doi:10.1111/j.1745-459X.2010.00319.x

Cobertura

Uruguay

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 15, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Antmann, Gabriela, “Exploring and explaining creaminess perception : Consumers´underlying concepts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 18, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/267.
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