Exploring and explaining creaminess perception : Consumers´underlying concepts

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

ALIMENTOS

ANALISIS SENSORIAL

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2011

Considering the importance of creaminess in consumers’ overall liking of many food products, it is crucial to understand how consumers perceive creaminess and what they expectwhen a product is described as creamy. In this context, the objective of the present study was to gather information on how consumers in Spain and Uruguay, two Spanish-speaking countries, understand creaminess and to identify what characteristics they associate with a creamy product. A word association task was performed with 107 and 120 participants in Valencia (Spain) and Montevideo (Uruguay), respectively. Participants were asked to write down the first four words, descriptions, associations, thoughts or feelings that came to their minds when thinking of creaminess. Consumers’ elicited terms were grouped into seven dimensions. Creaminess associationswere mainly related to creamy food products, texture, flavor and appearance attributes. Consumers mainly associated creaminess with smoothness, softness, sweetness and pleasantness. Differences were found between results from Spanish and Uruguayan consumers,which indicate that, even within the same language, cultural differences in consumers’ understanding of the term creaminess exist.

Journal of Sensory Studies  v. 26, no. 1, 2011. -- p. 40-47

Wiley

2011

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Bibliografía Nacional

doi:10.1111/j.1745-459X.2010.00319.x

Uruguay

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