Influence of sample presentation protocol on the results of consumer tests

Dublin Core

Título

Influence of sample presentation protocol on the results of consumer tests

Tema

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

The influence of two sample presentation and instruction delivery protocols on the results of consumer-based sensory evaluations was studied. In two independent experiments, five peach jams and four Colonia-type cheese (from the Colonia region in Uruguay) were taste-tested. In the first experiment, one group of 54 consumers used the sequential monadic (SM) and the other group of 54 consumers used the rank-rating (RR) sample presentation protocols for the jam sample evaluation. In the second experiment, one group of 54 consumers used the SM and the other group of 54 consumers used the RR sample presentation protocols for the cheese sample evaluation. All samples were evaluated using hedonic scales and CATA (check-all-that-apply) questions. Overall liking scores were found not to depend on the sample presentation protocol. Although the protocol was found to affect the choice and number of attributes listed in the CATA question used by respondents to differentiate the samples, the spatial configurations of samples derived by multiple factor analysis showed a high degree of correlation between the two protocols for most of the CATA attributes. Based on these results, the SM and RR protocols were found to be equally sensitive, for the products tested, in the conditions of this study.

Autor

Gutiérrez-Salomón, A. L.
Angulo, O.

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 29, no. 3, 2014. -- p. 219-232

Editor

Wiley

Fecha

2014

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.



Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/joss.12097

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
April 13, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Gutiérrez-Salomón, A. L., “Influence of sample presentation protocol on the results of consumer tests,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 10, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2722.
Archivos