Development of a sensory quality index for strawberries based on correlation between sensory data and consumer perception

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Título

Development of a sensory quality index for strawberries based on correlation between sensory data and consumer perception

Tema

ALIMENTOS
FRUTILLAS
EVALUACION SENSORIAL
CALIDAD SENSORIAL
CONTROL DE CALIDAD
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2009

Abstract

The aim of the present work was to develop asensory qualityindex for the appearance and odour of strawberries based on consumerperception. Six samples of strawberries with different degrees of ripeness and deterioration were evaluated by a trained sensory panel and aconsumer panel. Using principal component analysis, the sensory quality of strawberries was defined by two indices, one related to the sensory deterioration and another related to the intensity of desirable sensory attributes. As expected, consumer acceptability and intention to purchase strawberries decreased as sensory deterioration index increased and desirable attributes index decreased. Asensoryqualityindex was calculated by correlating consumer acceptability scores with the aforementioned indices. This index allows objective evaluation of the sensoryquality of strawberries using a trained assessors panel. Limits for this index could be used in quality control programs or to estimate sensory shelf life of strawberries. The methodology applied in the present work could be applied to other products in order to develop appropriate sensory quality indices based on consumer perception.

Autor

Barrios, Sofía
Lareo, Claudia
Lema, Patricia

Fuente

Postharvest Biology and Technology v. 52, no.1, 2009. -- p.97-102

Editor

Elsevier

Fecha

2009

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 0925-5214
Fecha de agregación
August 2, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Development of a sensory quality index for strawberries based on correlation between sensory data and consumer perception,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 8, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/29.
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