Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data
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Título
Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data
Tema
Abstract
Considering the importance of texture in consumers’ acceptance of many dairy products, particularly milk desserts, it is important to rely on methodologies to understand consumers’ texture perception.The aim of the presentwork was to study the relationship between consumers’ texture perception of milk desserts and trained assessors’ data. Six commercial milk desserts were evaluated by a panel of 100 consumers, divided into two groups of 50, which evaluated the texture of the desserts using intensity scales for five texture attributes or a check-all-that-apply question. Concurrently, seven texture attributes of the desserts were evaluated by a trained panel. Results showed that both consumer profiling methodologies were able to identify differences in the texture characteristics of the desserts, providing very similar sensory maps.High correlation between textural attributes evaluated by consumers and trained assessors was found, indicating that consumers were able to evaluate the attributes in a similar way as trained assessors did.
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Document Item Type Metadata
Original Format
- Fecha de agregación
- August 2, 2012
- Colección
- Bibliografía Nacional Química
- Tipo de Elemento
- Document
- Etiquetas
- Comportamiento del consumidor, Postres de leche
- Citación
- Bruzzone, Fernanda, “Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 25, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/30.
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