Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data

Dublin Core

Título

Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
LECHE
POSTRES DE LECHE
TEXTURA-EVALUACION
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012

Abstract

Considering the importance of texture in consumers’ acceptance of many dairy products, particularly milk desserts, it is important to rely on methodologies to understand consumers’ texture perception.The aim of the presentwork was to study the relationship between consumers’ texture perception of milk desserts and trained assessors’ data. Six commercial milk desserts were evaluated by a panel of 100 consumers, divided into two groups of 50, which evaluated the texture of the desserts using intensity scales for five texture attributes or a check-all-that-apply question. Concurrently, seven texture attributes of the desserts were evaluated by a trained panel. Results showed that both consumer profiling methodologies were able to identify differences in the texture characteristics of the desserts, providing very similar sensory maps.High correlation between textural attributes evaluated by consumers and trained assessors was found, indicating that consumers were able to evaluate the attributes in a similar way as trained assessors did.

Autor

Bruzzone, Fernanda
Giménez, Ana

Fuente

Journal of Texture Studies v. 43, 2012. -- p. 214-226

Editor

Wiley

Fecha

2012

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 0022-4901
doi:10.1111/j.1745-4603.2011.00332.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 2, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Bruzzone, Fernanda, “Consumers´texture perception of milk desserts. II. Comparison with trained assessors´data,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed May 24, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/30.
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