Acidos grasos poli-insaturados en filetes de pescado uruguayos

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

URUGUAY

PESCADOS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

ACEITES DE PESCADO

1993

In the present research the content and composition of oils extracted from fillets (raw and cooked in oven) were studied. The five fishes studied were chosen among those whose consuption is the highest one in Uruguay: hake (Merluccius hubbsi) |b soapfish shark (Galeorhinus vitaminicus) King weakfish (Macrodon ancylodon) weakfish (Cynoscion striatus) and white croaker <Micropogon opercularis). In conclusion these fillets are sources rich in fatty acids from omega-3 family (especially EPA and DHA). However since the fishes are lean |b their total lipidic content is low. Content and composition of the oil were not affected by cooking in oven therefore the values determined in raw fillets can be used as approximate indexes of the prepared food.

Rodríguez, A.

Jachmanian, Ivan

Amaya, Alejandro

Revista Alimentos v. 18, no. 1, 1993. -- p. 15-19

1993

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