Acidos grasos poli-insaturados en filetes de pescado uruguayos

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Título

Acidos grasos poli-insaturados en filetes de pescado uruguayos

Tema

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
URUGUAY
PESCADOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
ACEITES DE PESCADO
1993

Abstract

In the present research the content and composition of oils extracted from fillets (raw and cooked in oven) were studied. The five fishes studied were chosen among those whose consuption is the highest one in Uruguay: hake (Merluccius hubbsi) |b soapfish shark (Galeorhinus vitaminicus) King weakfish (Macrodon ancylodon) weakfish (Cynoscion striatus) and white croaker <Micropogon opercularis). In conclusion these fillets are sources rich in fatty acids from omega-3 family (especially EPA and DHA). However since the fishes are lean |b their total lipidic content is low. Content and composition of the oil were not affected by cooking in oven therefore the values determined in raw fillets can be used as approximate indexes of the prepared food.

Autor

Rodríguez, A.
Jachmanian, Ivan
Amaya, Alejandro

Fuente

Revista Alimentos v. 18, no. 1, 1993. -- p. 15-19

Fecha

1993

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Cobertura

Uruguay
Fecha de agregación
April 19, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Rodríguez, A., “Acidos grasos poli-insaturados en filetes de pescado uruguayos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 17, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3867.
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