Trained vs. consumer panels for analytical testing : Fueling a long lasting debate in the field

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

EVALUACION SENSORIAL

ANALISIS DESCRIPTIVO

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2017

Sensory evaluation has traditionally been divided into two clearly defined areas: analytical tests, aimed at objectively evaluating the sensory characteristics of products, and hedonic tests, in which consumers evaluate their acceptance/preference. One of the central dogmas of the field has been matching these two types of tests to different types of assessors respectively: selected and trained assessors and regular consumers of the target products. For years, consumers have been regarded as not capable of performing analytical tasks. However, the development of various alternative methods for sensory characterization in the last couple of decades has agitated the debate about the use of untrained assessors for analytical tasks in sensory science. Lately, the line between trained and consumer panels for analytical tests has blurred and is expected to continue to do so. The present opinion paper discusses some of the most relevant issues around the debate of whether consumer or trained assessor panels are appropriate for analytical testing in specific application and provides recommendations for practitioners on this respect.

Food Quality and Preference v. 61, 2017. -- p. 79-86

Elsevier

2017

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

PDF

Inglés

Artículo

DOI: 10.1016/j.foodqual.2016.10.006

PDF