Deterioration of Extra Virgin Olive Oil Caused by Different Processes

Dublin Core

Título

Deterioration of Extra Virgin Olive Oil Caused by Different Processes

Tema

ACEITE DE OLIVA
AUTOOXIDACION
ESTABILIDAD OXIDATIVA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

Extra virgin olive oil is recognized as a very stable oil because of its composition in fatty acids and its content in natural antioxidants (tocopherols and polyphenols). In the bibliography are works that address different aspects of this stability, from the duration of its useful life to its performance in the frying of foods. Some works also link their stability with the content of natural antioxidants. For example, Franco et al. (2014) studied the content of phenols and their antioxidant capacity in olive oils of seven different varieties. Baccouri et al. (2008) found a good correlation between the oxidative stability (measured in Rancimat) of the oils studied and the concentration of total phenols and tocopherols.

Autor

Segura, Nadia
Pinchak, Yenny
Merlinski, Natalie
Amarillo, Miguel.
Feller, Camila
Raggio, Laura
Oroño, Mariana

Fuente

Journal of Food Research |g v. 6, no. 5, 2017. -- p. 59-68

Editor

Canadian Center of Science and Education

Fecha

2017

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Ingles

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: https://doi.org/10.5539/jfr.v6n5p59

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
December 4, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Segura, Nadia, “Deterioration of Extra Virgin Olive Oil Caused by Different Processes,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4795.
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