Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions

Dublin Core

Título

Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions

Tema

CARNE
CARNE CURADA EN SECO
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

The development of air-dried cured sheep meat products represents an interesting option to add value to the meat of adult animals. In this context, the aim of the present study was to evaluate consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa, an innovative product. Four sheep meat coppa samples were formulated by varying smoking (smoked vs. non-smoked) and salt content (4.5% vs. 3.4%), and compared with two commercial samples of regular pork meat coppa. Samples were evaluated under blind or informed conditions by 202 consumers, who had to rate their liking and to answer a check-all-that-apply question. Sheep and pork meat coppa samples did not largely differ in their overall liking in both experimental conditions. Smoking and high salt content significantly increased consumers' hedonic perception of sheep meat coppa. The information included in the labels did not modify consumer hedonic perception but influenced their sensory description, particularly for the terms related to the type of meat used in their manufacture. Results indicate positive market opportunities for sheep meat coppa in the Brazilian marke

Autor

Cunha de Andrade, Juliana
Silveira Nalério, Elen
Giongo, Citieli
Dutra de Barcellos, Márcia
Deliza, Rosires

Fuente

Meat Science  v. 137, 2018. -- p. 201-210

Editor

Elsevier

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglès

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.meatsci.2017.11.026

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 6, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Cunha de Andrade, Juliana, “Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 11, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5035.
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