Sensory evaluation of high-quality virgin olive oil : panel analysis versus consumer perception

Dublin Core

Título

Sensory evaluation of high-quality virgin olive oil : panel analysis versus consumer perception

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Sensory analysis of olive oils is one of the most important evaluations for determining the quality of virgin olive oils. Sensory evaluation is carried out by a panel of trained tasters, and the median values of the positive and negative attributes are used for classification based on the guidelines set by the International Olive Council. The main purpose of this quality assessment is to ensure that consumers have access to high-quality olive oils. However, consumer perception of the sensory characteristics of high-quality olive oils does not always agree with the panel evaluation. This review aims to discuss the relationship between the two approaches, the official method, and consumer evaluation.

Autor

Fernandes, Gabriel D.
Ellis, Ana Claudia
Barrera Arellano, Daniel

Fuente

Current Opinion in Food Science v. 21, 2018. -- p. 66-71

Editor

Elsevier

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.cofs.2018.06.001

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 22, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Fernandes, Gabriel D., “Sensory evaluation of high-quality virgin olive oil : panel analysis versus consumer perception,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 18, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5255.
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