Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere

Dublin Core

Título

Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere

Tema

ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
BROCOLI
ALMACENAMIENTO
GLUCOSINOLATOS
ATMOSFERA MODIFICADA
VIDA UTIL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Ready-to-eat fruit and vegetables comprise a group of increasingly demanded value-added products. Broccoli is a highly perishable vegetable with unique nutritional characteristics. Development of minimally processed broccoli products demands varietal-specific knowledge as to which are the packaging conditions that preserve quality throughout shelf life. ‘Legacy’ cultivar broccoli florets were washed, disinfected, packaged in polypropylene and stored at 4, 8 and 15 °C for 21 d. Weight loss, internal atmosphere composition, respiration rate, color, texture, glucosinolate content, antioxidant capacity (AOC) and sensory attributes were evaluated throughout storage time. Results showed that 4 °C helped preserve sensory quality, texture, total glucosinolate content and AOC for 21 d. Temperature fluctuations reaching 15 °C resulted in loss of total glucosinolate content and unacceptable sensory quality. MAP helped mitigate temperature effects, especially at 8 °C. MAP is therefore an appropriate technology which can be applied to extend the shelf-life of ready-to-eat broccoli florets.

Autor

Paulsen, Erika
Barrios, Sofía
Baenas, Nieves
Moreno, Diego A.
Lema, Patricia

Fuente

Postharvest Biology and Technology |g v. 138, 2018. -- p. 125-133

Editor

Elsevier

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:10.1016/j.postharvbio.2018.01.006

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 5, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , , , ,
Citación
Paulsen, Erika, “Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 14, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5336.
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