Recent Advances in Consumer Science. Capítulo 1

CIENCIA DEL CONSUMIDOR

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

EVALUACION SENSORIAL

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2018

This chapter reviews the most relevant advancements in consumer science, from a methodological perspective, starting from a historical standpoint and highlighting the main areas of development and discussing the whys. Among the topics reviewed are the shift from standardized sensory description to consumer-based feedback; going beyond hedonics toward more complex, interdisciplinary food choice models that take into account context, situation, consumer attitudes and values; the growing interest in emotional research; and the study of the extended eating experience (food behavior, well-being). Also covered are methodological advancements in qualitative and quantitative consumer research, adapting methods from psychology and behavioral economics, and the use of nondirected and implicit methods, as well as considering heuristics in food choice. The chapter also reviews the importance of planning specific studies and applications with special populations from a socioeconomic perspective and from a cognitive perspective. Based on the recent advancements, the future and remaining challenges in consumer science are discussed as concluding remarks. As this is the introductory chapter, we detail the chapters that look in depth into the different areas of consumer science in the two volumes of the present book.

Methods in Consumer Research : New approaches to classic methods. Vol. 1 /Paula Varela, Gastón Ares, eds.  Duxford : Elsevier, 2018  p. 4-21

Elsevier

2018

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Capitulo de Libro

DOI:10.1016/B978-0-08-102089-0.00001-7

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