Aplñicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea

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Título

Aplñicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea

Tema

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
SUERO LACTEO
EVALUACIÓN SENSORIAL

Abstract

Uno de los principales problemas de gestión ambiental de las pequeñas y medianas industrias lácteas, es el destino de los subproductos generados por su actividad industrial, como el suero lácteo. A causa de esto, en las últimas décadas ha aumentado el interés en el aprovechamiento de dicho subproducto (Ganju & Gogate, 2017). El suero lácteo es definido como la sustancia líquida obtenida por separación del coágulo de leche en la elaboración de queso luego de que la caseína es precipitada (Foegeding & Luck, 2002). Existen dos tipos de suero lácteo dependiendo de la metodología utilizada en la elaboración de queso a la hora de la coagulación. El denominado dulce, basado en la acción de la enzima renina a pH 6,5 y el llamado ácido, resultante del proceso de fermentación o adición de ácidos orgánicos o minerales para coagular la caseína, como sucede por ejemplo en la elaboración de quesos frescos

Autor

Miraballes Reynoso, Marcelo

Editor

Montevideo: UdelaR-Facultad de Química

Fecha

2018

Colaborador

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Tesis

Identificador

664 MIR

Document Item Type Metadata

Original Format

Papel
Pdf
Fecha de agregación
December 17, 2018
Colección
Tesis de doctorado, maestría, trabajos de diploma y monografías técnicas
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Miraballes Reynoso, Marcelo, “Aplñicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 17, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5527.
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