Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil

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Título

Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil

Tema

SEBO DE VACUNO
ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
ACIDOS GRASOS TRANS
INTERESTERIFICACION ENZIMATICA
LIPOZIMAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

The aim of this study was to analyze in detail the changes produced by the enzymatic interesterification of BT/RBO blends (beef tallow/rice bran oil) at different proportions, as an alternative for production of trans free fats. It was observed that the increase in the oil content produced a range of the content of saturated fatty acids from 20 to 38% in the blend and a range of polyunsaturated fatty acids from 35 to 18%. In TAG composition, the SUU and SSS type (S: saturated fatty acid; U: unsaturated fatty acid) increased in concentration as a result of interesterification process and this effect was more noticeable when the blend was richer in oil, arriving at 19 and 4% respectively in 50:50 BT/RBO blend. These variations in composition greatly improved the plastic range of BT. The process studied produced new trans free fatty materials with improving suitability as food ingredients. Therefore, promising new materials were developed

Autor

Segura, Nadia
Jachmanián, Iván

Fuente

OCL -Oilseeds & Fat Crops and Lipids v. 27, no 4, 2020. -- p. 1-8

Editor

EDP Sciences

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

https://doi.org/10.1051/ocl/2019052

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
October 16, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Segura, Nadia, “Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 29, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6157.
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