Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil
Dublin Core
Título
Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil
Tema
SEBO DE VACUNO
ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
ACIDOS GRASOS TRANS
INTERESTERIFICACION ENZIMATICA
LIPOZIMAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
Abstract
The aim of this study was to analyze in detail the changes produced by the enzymatic interesterification of BT/RBO blends (beef tallow/rice bran oil) at different proportions, as an alternative for production of trans free fats. It was observed that the increase in the oil content produced a range of the content of saturated fatty acids from 20 to 38% in the blend and a range of polyunsaturated fatty acids from 35 to 18%. In TAG composition, the SUU and SSS type (S: saturated fatty acid; U: unsaturated fatty acid) increased in concentration as a result of interesterification process and this effect was more noticeable when the blend was richer in oil, arriving at 19 and 4% respectively in 50:50 BT/RBO blend. These variations in composition greatly improved the plastic range of BT. The process studied produced new trans free fatty materials with improving suitability as food ingredients. Therefore, promising new materials were developed
Autor
Segura, Nadia
Jachmanián, Iván
Fuente
OCL -Oilseeds & Fat Crops and Lipids v. 27, no 4, 2020. -- p. 1-8
Editor
EDP Sciences
Fecha
2020
Derechos
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Formato
Pdf
Idioma
Inglés
Tipo
Artículo
Identificador
https://doi.org/10.1051/ocl/2019052
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Original Format
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