In vitro bioaccessibility of Cu and Zn in cooked beef cuts

Dublin Core

Título

In vitro bioaccessibility of Cu and Zn in cooked beef cuts

Tema

ZINC
COBRE
BIOACCESIBILIDAD
CARNE VACUNA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021

Abstract

Cu and Zn bioaccessibility was studied in two different beef cuts (rib plate and top sirloin), through the development of an in vitro assay. Samples were cooked at two degrees of doneness (medium and well-done) as usually consumed locally, to establish the contribution to the recommended daily allowance (RDA). Simulated gastrointestinal conditions were optimized and trueness of the method was evaluated by performing mass balances. Analytical determinations were performed by atomic absorption spectrometry and microwave-induced plasma optical emission spectrometry. No significant differences were found between the studied cuts nor between the degrees of doneness evaluated. Mean bioaccessible fraction (BF) of Zn was 83%, for both cuts and both degrees of doneness. In the case of Cu, rib plate presented a mean BF of 20%, while for top sirloin was of 38%. However, these differences found between cuts and degrees of doneness were not statistically significant. The contribution of Cu and Zn to the RDA for adults over 19 years was estimated, as an example, considering a 200 g portion. Results showed that the RDA of Zn would be completely covered, while the contribution to the RDA of Cu would be up to 33%.

Autor

Iaquinta, Fiorella.

Fuente

LWT, v. 150, 2021. -- p. 156–164. -- e112027

Editor

Elsevier

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
July 23, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Iaquinta, Fiorella., “In vitro bioaccessibility of Cu and Zn in cooked beef cuts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 15, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6282.
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