Significant sugar-reduction in dairy products targeted at children is possible without affecting hedonic perception

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Título

Significant sugar-reduction in dairy products targeted at children is possible without affecting hedonic perception

Tema

NUTRICION INFANTIL
REDUCCION DE AZUCAR
PRODUCTOS LACTEOS
CONSUMIDORES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021
AZUCAR

Abstract

The objective of the present studywas to evaluate children's hedonic sensitivity to sugar reduction in three dairy products: vanilla milk desserts, chocolate-flavoured milk, and vanilla yoghurt. For each product, a regular sample and five samples with different reduction in added-sugar content were formulated. The regular sample contained the sugar content of commercial products available in the marketplace. The
reduction in added-sugar content ranged between 10.0 and 41.0%. A total of 126 children (8e13 years old) participated in the study. An A-not A test was used to evaluate children's hedonic sensitivity to sugar reduction. Sugar reductions up to 27% in chocolate flavoured milk and vanilla yoghurt, and up to 19% in vanilla milk desserts, did not cause significant changes in children's hedonic reaction. These results confirm that sugar-reduction strategies can be easily implemented in the dairy industry without significant risk of affecting sample appreciation and market share.

Autor

Velázquez, Ana Laura
Alcaire, Florencia
Varela, Paula

Fuente

International Dairy Journal v. 114, 2021. -- e104937

Editor

Elsevier

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104937

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
September 1, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Velázquez, Ana Laura, “Significant sugar-reduction in dairy products targeted at children is possible without affecting hedonic perception,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 20, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6336.
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