Effect of non-conventional yeasts on the flavor profiles of fermented beverages

Dublin Core

Título

Effect of non-conventional yeasts on the flavor profiles of fermented beverages

Tema

FERMENTACION

HONGOS
COMPUESTOS ORGANICOS
AROMAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2023

Abstract

Fermentation is an ancient process that contributes to conservation of food and beverges but also to the formation of new aromas and flavor. The production of alcoholic beverages with improved flavor has been a matter of interest for industry since centuries. Saccharomyces cerevisiae is the main yeast species involved in alcoholic fermentation. However, in the last decades the search of new aroma for beverages has made the producers to focus on those non S. cerevisiae yests commonly named as non-conventional yeasts. Different products such as wine, beer or kombucha are examples of fermented beverages elaborated since ancient times which present diverse aromatic complexity that might be enhanced, attending to studies performed in the last decades, due to the use of these non-conventional yeasts.

Fuente

Flavors and Fragrances in Food Processing: Preparation and Characterization Methods / Balakrishnan, Preetha & Gopi, Sreerag. -- s.l. : ACS Publications, 2023. -- pp. 225-244

Editor

American Chemical Society

Fecha

2023

Derechos

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Formato

PDF

Extent

19 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Capítulo de libro

Identificador

10.1021/bk-2022-1433.ch004

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
September 4, 2023
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Valera Martinez, Maria Jose, “Effect of non-conventional yeasts on the flavor profiles of fermented beverages,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 28, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6688.
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