Proteolytic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains

Dublin Core

Título

Proteolytic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains

Tema

VINOS
SAUVIGNON BLANCO
HANSENIASPORA VINEAE
LEVADURAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2023

Abstract

Apiculate yeasts from Hanseniaspora genus are predominant on the native flora of grapevines, while Hanseniaspora uvarum is well known for its abundant presence in grapes, it results generally, in detrimental quality effects on wine due to high production of acetic acid. By contrast, Hanseniaspora vineae is better adapted to fermentation, increasing flavor complexity in wines as it has been demonstrated in winemaking practices during the last decade. We obtained a collection of more than 22 different Hanseniaspora vineae strains from which we could detect, by a plating screening method, high and moderate protease activity. In this study, we tested these strains under real winemaking conditions on a Sauvignon blanc white wine must. Results obtained demonstrated that there is an interesting protease active diversity in all H. vineae strains when compared to conventional fermentations conducted by Saccharomyces cerevisiae. Four H. vineae strains showed a decrease in wine protein turbidity, up to three times lower than that observed in S. cerevisiae, which imply a significant decrease in the demand for bentonite before bottling. This attribute of some H. vineaestrains should be very attractive at the commercial level to reduce manipulations and flavor removal in the production of delicate white wines such as Sauvignon blanc.

Autor

Martin, Valentina
Risso, Cecilia
Listur, Belén
Medina, Karina
Valera, María José
Schneider, Rémi
Dellacassa, Eduardo
Carrau, Francisco

Fuente

BIO Web of Conferencesv . 56, 2023. -- e02020

Fecha

2023

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Extent

4 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
March 13, 2024
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Martin, Valentina, “Proteolytic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed May 19, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6760.
Archivos