Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts

Dublin Core

Title

Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts

Subject

ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
SABORES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUÍMICA
2009

Abstract

There is increasing interest in the development and use of polyphenolic-rich antioxidant extracts as functional ingredients. However, their bitterness, astringency and characteristicflavour could limit their incorporation in foods and beverages. Four alternatives to reduce the bitterness, astringency, and characteristicflavour of antioxidant extracts of two Uruguayan native plants (Achyrocline satureioides and Baccharis trimera) were studied: sucrose, sucralose, polydextrose, and milk. All the evaluated alternatives highly significantly (p < 0.001) reduced the bitterness, astringency and characteristicflavour of the extracts. However, their effectiveness depended on the type and concentration of the antioxidant extract being considered. Milk was the most effective inhibitor of the bitterness, astringency and characteristic flavour of A. satureioidesextracts; whereas when extracts from B. trimera were considered, sucrose was the most effective alternative. Results from the present work suggest that sweetened dairy products could be interesting carriers for the development of functional foods containing polyphenolic-rich antioxidant extracts.

Creator

Ares, Gastón
Barreiro, Cecilia
Deliza, Rosires
Gámbaro García, Adriana

Source

Food Research International v. 42, no. 7, 2009. -- p. 871-878

Publisher

Elsevier

Date

2009

Rights

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Format

PDF

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

ISSN 0963-9969

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
August 1, 2012
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
,
Citation
Ares, Gastón et al., “Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/16.