LECHE

POSTRES DE LECHE

EVALUACION SENSORIAL

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2010

Taking into account the impact of texture on consumers’ liking of milk desserts, it is important for dairy companies to understand how consumers describe it. In this context, the aim of the present study was to identify consumers’ texture vocabulary of milk desserts using free listing and a check-all-that-apply question. A free listing task was carried out with 66 consumers, who were asked to list all the positive and negative texture characteristics of milk desserts. Moreover, 65 consumers tried 8 commercial milk dessert samples and answer a check-all-that-apply question with 27 texture terms. Both methodologies enabled the identification of the texture characteristics more relevant for consumers and the texture vocabulary they usually use to describe this type of product. Creaminess and smoothness were the most relevant characteristics, followed by attributes related to thickness. Some similarities and differences were identified between the results of both methodologies.

Brazilian Journal of Food Technology 6ºSENSIBER, 19-21 agosto, 2010.-- p. 98-105

Institute of Food Technology – ITAL

2010

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DOI: 10.4260/BJFT201114E000112

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