El mejoramiento de la calidad y la normalización en la industria alimentaria

La pequeña, mediana y aún mismo mucha de la gran industria alimentaria de países latinoamericanos, no sólo no elabora alimentos conforme a Normas Técnicas sino que es reacia a la normalización.

Muchos industriales son, consciente o inconscientemente sensibles a la necesidad de mejorar la calidad de los alimentos y captan que la calidad no es algo estático, sino esencialmente dinámico.

Sin embargo, no han podido comprender o no se les ha hecho ver, que el mejoramiento de la calidad será más rápido y positivo y que les será más fácil manejar o tener bajo control la calidad si recurren a la Normalización.

La espiral del mejoramiento de la calidad necesita una espina dorsal en la cual apoyarse. Esa espina dorsal es la normalización. Pero una normalización que atienda las necesidades y deseos de la gran masa de la población consumidora y no de un grupo selecto de la misma.

La propia característica de una Norma técnica (acuerdo del sector producción, sector consumo y sector técnico y docente independiente de ambos, para la solución de un problema de normalización) ofrece al industrial una real posibilidad de incidir en la fijación de los parámetros de calidad en forma mucho más accesible y ágil que la que le ofrece una norma legal.

Pero no basta que el industrial acepte y produzca conforme a una norma nacional o internacional. Se le debe hacer comprender, la conveniencia de poseer normas propias de la fábrica y que esto es aplicable a industrias de muy diversa capacidad productiva.

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