Food education seminars for the successful introduction of bread with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) flour added to public school meals : an approach using product-specific emoji list, facial hedonic scale, and word association

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Title

Food education seminars for the successful introduction of bread with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) flour added to public school meals : an approach using product-specific emoji list, facial hedonic scale, and word association

Subject

NIÑOS
EMOJIS
ESCALA HEDONICA FACIAL
ALFABETIZACION ALIMENTARIA
COMIDA SALUDABLE
ASOCIACION DE PALABRAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2025

Abstract

The objective of the study was to evaluate the effect of food education seminars on the introduction of bread with OPN flour added to public school meals in Brazil. A product-specific emoji list, facial hedonic scale, and word association (WA) were used. To evaluate the effects of the food education intervention, seminars were applied at only one of the schools. One school was selected as an intervention group (IG) (n = 398) and the other one as a control group (CG) (n = 441). The food education seminar revealed itself to be an essential strategy for willingness to try and acceptance of the bread. The product-specific emoji scale helped to understand children's emotions regarding the new food. The WA task brought a holistic insight into the evaluation of bread by children, confirming the hedonic data. The introduction of new food in school meals is positively influenced by food literacy, and all sensory evaluations corroborate this.

Creator

Eidelwein, Cássia Regina
Dos Santos, Marcela Janning
Almeida Ferreira, Ana Claudia
Rebonatto, Bruna
Rochinski, Marcos
Cadorin Oldoni, Tatiane Luiza
Vidal, Leticia
Mitterer-Daltoé, Marina Leite

Source

Journal of Sensory Studies, v. 40, n°3, 2025. -- e70037

Publisher

Wiley

Date

2025

Rights

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Format

PDF

Extent

13 p.

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

10.1111/joss.70037

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
October 24, 2025
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
, , , , ,
Citation
Eidelwein, Cássia Regina et al., “Food education seminars for the successful introduction of bread with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) flour added to public school meals : an approach using product-specific emoji list, facial hedonic scale, and word association,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/7006.