Influence of fibre enrichment declaration on consumers´perception of functional milk desserts

Dublin Core

Título

Influence of fibre enrichment declaration on consumers´perception of functional milk desserts

Tema

ALIMENTOS FUNCIONALES
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
LECHE
POSTRES DE LECHE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

Communication of health benefits to the public is an essential element for the development and marketing of functional foods. In this context, the aim of the present work was to study the influence of different types of fibre enrichment declarations on consumers’ perception of functional chocolate milk desserts. A rating-based conjoint analysis with 135 consumers was carried out. Milk dessert concepts were designed using a full factorial design with two categorical factors: name of the ingredient (three levels: declared using a common name –fibre- or a specific source of fibre –wheat bran and resistant starch-), and claim (three levels: ‘no claim’, ‘enhanced function’ claim or ‘reduced disease risk’ claim). Consumers were asked to rate the familiarity, perceived healthiness, expected liking and willingness to purchase each of the desserts, and had to complete a questionnaire related to their attitudes towards health and nutrition. Two consumer groups with different attitude towards health and nutritional issues were identified; which significantly differed in their perception of the functional chocolate milk desserts. Participants more interested in health significantly increased their willingness to purchase when fibre-enriched desserts were considered; whereas participants less interested in health showed the opposite behaviour. Moreover, the higher willingness to purchase scores were found when the addition of fibre was declared using its common name and when health claims were included.

Autor

Ares, Florencia
Arrarte, Eloísa
De León, Tania

Fuente

Brazilian Journal of Food Technology 6º SENSIBER, 19-21 agosto, 2010. -- p. 106-114

Editor

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.4260/BJFT201114E000113

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 26, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Ares, Florencia, “Influence of fibre enrichment declaration on consumers´perception of functional milk desserts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 21, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2070.
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