Identifying consumers´texture vocabulary of milk desserts

Dublin Core

Título

Identifying consumers´texture vocabulary of milk desserts

Tema

LECHE
POSTRES DE LECHE
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

Taking into account the impact of texture on consumers’ liking of milk desserts, it is important for dairy companies to understand how consumers describe it. In this context, the aim of the present study was to identify consumers’ texture vocabulary of milk desserts using free listing and a check-all-that-apply question. A free listing task was carried out with 66 consumers, who were asked to list all the positive and negative texture characteristics of milk desserts. Moreover, 65 consumers tried 8 commercial milk dessert samples and answer a check-all-that-apply question with 27 texture terms. Both methodologies enabled the identification of the texture characteristics more relevant for consumers and the texture vocabulary they usually use to describe this type of product. Creaminess and smoothness were the most relevant characteristics, followed by attributes related to thickness. Some similarities and differences were identified between the results of both methodologies.

Autor

Bruzzone, Fernanda

Fuente

Brazilian Journal of Food Technology 6ºSENSIBER, 19-21 agosto, 2010.-- p. 98-105

Editor

Institute of Food Technology – ITAL

Fecha

2010

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.4260/BJFT201114E000112

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 26, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Identifying consumers´texture vocabulary of milk desserts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 16, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2071.
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