Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts

LECHE

EVALUACION SENSORIAL

POSTRES DE LECHE

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2010

Check-all-that-apply (CATA) questions could be a simple alternative to get an insight on consumer perception of a food product. In the present work, CATA questions were used in the development of chocolate milk desserts. Nine chocolate milk desserts were formulated with different sugar and cacao concentration. A consumer study was performed with 70 people, who were asked to score their overall liking and to answer a CATA question that included 18 sensory and hedonic terms. Besides, the samples were evaluated by a trained assessors' panel. Highly significant differences were found in the frequencies in which CATA terms were used for describing the nine desserts, suggesting that this methodology was able to detect differences in consumer perception of the desserts. Sample configuration from consumers' CATA counts and trained assessors data were similar, suggesting a good agreement between both evaluations.

Journal of Sensory Studies v. 25 , no. suppl. 1, 2010. -- p. 67-86

2010

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DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00290.x

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