Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts

Dublin Core

Título

Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts

Tema

LECHE
EVALUACION SENSORIAL
POSTRES DE LECHE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

Check-all-that-apply (CATA) questions could be a simple alternative to get an insight on consumer perception of a food product. In the present work, CATA questions were used in the development of chocolate milk desserts. Nine chocolate milk desserts were formulated with different sugar and cacao concentration. A consumer study was performed with 70 people, who were asked to score their overall liking and to answer a CATA question that included 18 sensory and hedonic terms. Besides, the samples were evaluated by a trained assessors' panel. Highly significant differences were found in the frequencies in which CATA terms were used for describing the nine desserts, suggesting that this methodology was able to detect differences in consumer perception of the desserts. Sample configuration from consumers' CATA counts and trained assessors data were similar, suggesting a good agreement between both evaluations.

Autor

Barreiro, C.
Deliza, Rosires

Editor

Journal of Sensory Studies v. 25 , no. suppl. 1, 2010. -- p. 67-86

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00290.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 26, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 14, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2072.
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