Nutritional and sensory quality during refrigerated storage of fresh-cut mints (Mentha piperita and M. spicata)

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Título

Nutritional and sensory quality during refrigerated storage of fresh-cut mints (Mentha piperita and M. spicata)

Tema

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
REFRIGERACION
NUTRICION
EVALUACION SENSORIAL
MENTA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

The effect of storage time on quality attributes of refrigerated fresh-cut mints (Mentha  piperita and M. spicata) was studied. Atmosphere composition, respiratory activity, weight loss, surface colour, total chlorophyll, carotenoids, browning potential, total phenols, flavonoids, radical-scavenging activity, ascorbic acid and essential oil yield and composition were analysed. Respiratory activity of peppermint and spearmint samples diminished moderately (42% and 28%, respectively) after 21 days at 0 C. A slight modification of the internal atmosphere was achieved. Surface colour, chlorophyll, carotenoid and antioxidant compounds remained almost constant. The yield of essential oil did not change or it showed an apparent increase after 21 days at 0 C, depending on plant growth stage. The characteristic flavour components of peppermint (menthone and menthol) increased, while the contents of the main constituents of spearmint essential oil showed minor variations after storage. The conditions assayed for packaging and storing fresh-cut mints were adequate to achieve a relatively long shelf life and they retained their antioxidant properties.

Autor

Curutchet, Ana
Ringuelet, Jorge A.
Chaves, Alicia R.
Viña, Sonia Z.

Fuente

Food Chemistry  v. 143, 2014. -- p. 231-238

Editor

Elsevier

Fecha

2014

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.07.117

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
December 4, 2014
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Curutchet, Ana, “Nutritional and sensory quality during refrigerated storage of fresh-cut mints (Mentha piperita and M. spicata),” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 14, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2131.
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