New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods

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Título

New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods

Tema

ALIMENTOS
ALIMENTOS SALUDABLES
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES
ANTIOXIDANTES
FIBRSS IETETICAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

The present study aimed to obtain novel information regarding the pathways of a polyphenol-rich coffee silverskin extract (CSE) for inhibiting the formation of advanced glycation products (AGE). Chlorogenic acid (CGA) is the main phenol present in coffee beans. The contribution of CGA to the antiglycoxidative properties of CSE was also evaluated by analysis of CGA standard. The CGA (90%) and CSE (49%) significantly inhibited (p < 0.001) the formation of fluorescent AGE in a protein–methylglyoxal (MGO) model system (37 °C for 96 h). The lack of MGO-derivative AGE in the presence of CGA and CSE was verified using liquid chromatography–tandem mass spectrometry techniques, which evidenced the almost complete absence of arginine adducts after 24 h of reaction. The inhibitory effect of polyphenols present in CSE may be associated to its carbonyl trapping capacity as well as to its ability to react with side-chains of protein amino residues blocking the reaction sites. In conclusion, aqueous CSE can be considered a natural source of various inhibitors of in vitro formation of AGE acting by different pathways. Inhibitors of advanced glycation end products from coffee bean roasting by-product

Autor

Cozzano Ferreira, Sonia
Fernández Fernández, Adriana Maite.
del Castillo Bilbao, María Dolores
Medrano Fernandez, Alejandra

Fuente

Encyclopedia of Food Security and Sustainability / Pasquale Ferranti Elliot Berry Anderson Jock, edsr, 2018 p. 1-9

Editor

Elsevier

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22140-9

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 22, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , , ,
Citación
Cozzano Ferreira, Sonia, “New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 25, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5251.
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