A sense of sustainability? – How sensory consumer science can contribute to sustainable development of the food sector

Dublin Core

Título

A sense of sustainability? – How sensory consumer science can contribute to sustainable development of the food sector

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
ALIMENTOS
SUSTENTABILIDAD
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Background Humanity's current use of resources is not in line with the goal of sustainable development. Climate change impact scenarios appear worryingly pessimistic. The agricultural and food production accounts for a particularly high share of the impact, and this also holds for consumption of food. Transforming food consumption plays a crucial role in tackling the challenges, and sensory consumer science can contribute to this. Scope and approach This commentary examines what is required of the agricultural and food sector in order to sustainably transform, and outlines the current research streams in sensory consumer science from a sustainability perspective. Based on a comparison of the requirements and research, we suggest a categorization of the contributions that sensory consumer science can make to sustainable development. Key findings and conclusions Six necessary transformations to which sensory consumer science can make a contribution are derived and outlined: 1) promotion of a dietary shift towards more sustainable foods and diets, 2) increase of food diversity, 3) food waste reduction, 4) enhancement of the circularity of the food system, 5) heightening and prioritising food-related well-being, and 6) coping with the effects of climate change. So far, sensory consumer science studies have focused on foods regarded as sustainable (e.g. organic, sustainably claimed, insects and meat alternatives) as well as issues that contribute to sustainability (e.g. shelf-life, fruit and vegetable consumption, unfamiliar food). The conclusion for further future research is that designing sensory consumer science research to explicitly target the six required transformations can increase the discipline's contribution to sustainable development.

Autor

Aschemann-Witzel, Jessica
Thøgersen, Jorge

Fuente

Trends in Food Science & Technology  v. 90, 2019. -- p. 180-186

Editor

Elsevier

Fecha

2019

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.tifs.2019.02.021

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
July 19, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Aschemann-Witzel, Jessica, “A sense of sustainability? – How sensory consumer science can contribute to sustainable development of the food sector,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 25, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5787.
Archivos