Sensory product characterization by consumers using check-all-that-apply questions :Investigations linked to term development using kiwifruit as a case study

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Título

Sensory product characterization by consumers using check-all-that-apply questions :Investigations linked to term development using kiwifruit as a case study

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
EVALUACION SENSORIAL
FRUTAS
KIWIS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Sensory product characterization is a cornerstone activity in sensory science, and increasingly it is performed by consumers. Check‐all‐that‐apply (CATA) questions are popular for this purpose, and solid guidelines for many aspects of their implementation exist. However, they do not extend to term development. The present research is situated in this gap, and across 11 consumer studies (n = 1,455) the influence of term variations (e.g., “acid” or “acidic”) and CATA list composition was explored. The description of samples and their discrimination was affected by both factors, but particularly the former. The need for terms to be readily understood and related to the vocabulary consumers commonly used for describing the test products was supported. There was some evidence supporting consumers' ability to use specific sensory descriptors, but also instances showing the opposite. Composite terms (e.g., “tangy/sour”) showed potential for providing contextualizing information regarding the focal sensory characteristic, but they were not always beneficial. CATA terms of particular relevance for consumers' sensory perception of kiwifruit were identified, to the benefit of new cultivar development efforts.

Autor

Jaeger, Sara R.
Hunter, Denise C.
Chheang, Sok L.
Harker, F. Roger

Fuente

Journal of Sensory Studies  v. 34, no. 3, 2019. -- 13p. --e12490

Editor

Wiley

Fecha

2019

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/joss.12490

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
July 25, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Jaeger, Sara R., “Sensory product characterization by consumers using check-all-that-apply questions :Investigations linked to term development using kiwifruit as a case study,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 4, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5807.
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