Application of hanseniaspora vineae teast in the production of rosé wines from a blend of tempranillo and albillo grapes

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Título

Application of hanseniaspora vineae teast in the production of rosé wines from a blend of tempranillo and albillo grapes

Tema

VINOS
HANSENIASPORA VINEAE
LEVADURAS
FERMENTACION
POLISACARIDOS
COMPUESTOS VOLATILES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021

Abstract

Hanseniaspora vineae is an apiculate yeast that can be used for the production of interesting commercial wines, due to its contribution of fermentative volatiles. This paper presents a detailed comparative study of the use of H. vineae, compared to pure fermentations of S. cerevisiae in Tempranillo and Albillo rosé wines. Fermentations were carried out in oak barrels and stainless steel barrels. The results indicated that fermentation with H. vineae resulted in wines with residual sugars below 3.4 g/L and similar general characteristics, compared to S. cerevisiae. However, H. vineae wines contain up to 44% more total anthocyanins, resulting in an appreciable improvement in colour. In addition, H. vineae produced up to 65% more 2-phenylethyl acetate in stainless steel barrels and 2.5 times more terpene alcohols in oak barrels. Therefore, the use of H. vineae results

Autor

Fresno, Juan Manuel del
Loira, Iris
Escott, Carlos
González, Carmen
Cuerda, Rafael
Morata, Antonio

Fuente

Fermentation v. 7, n° 3, 2021.-- pp. 1-15. -- e141

Editor

MDPI

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.3390/fermentation7030141 

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 6, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Fresno, Juan Manuel del, “Application of hanseniaspora vineae teast in the production of rosé wines from a blend of tempranillo and albillo grapes,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 6, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6366.
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