Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of α-lactalbumin hydrolysate

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Título

Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of α-lactalbumin hydrolysate

Tema

LACTOALBUMINA
BIOACCESIBILIDAD
PEPTIDOS
ANTIOXIDANTES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021

Abstract

Whey is an abundantand sustainable source of bioactive peptides obtained from cheese making process. Whey proteins such as α-lactalbumin can be biologically active when the bioactive peptides encrypted in the amino acid sequence of the native protein are released by enzymatic hydrolysis. In
the present work, the identification, sequence analysis, and antioxidant activity of bioaccessible peptides from α-lactalbumin alcalase-hydrolysate was assessed.
Antioxidant activity (ABTS, ORAC, andHORAC) of α-lactalbumin showed a significant increase (p < 0.05) after the enzymatic treatment with alcalase and this capacity increased even more after the simulation of the gastrointestinal digestion
process. Peptides contained in the gastrointestinal digest of α-lactalbumin hydrolysate were separated by preparative RP-HPLC (55 fractions), and three peptides were identified by LC-MS/MS analysis from selected fractions: IWCKDDQNPH
(MW: 1254.54 Da) f(59-68), KFLDDDLTDDIM (MW: 1439.64 Da) f(79-90), DKFLDDDLTDDIM (MW: 1554.67 Da) f(78-90). Among the chemically synthesized peptides, IWCKDDQNPH showed the highest antioxidant capacity determined byORAC,ABTS, andHORAC assays (IC50 0.015± 0.002, 0.45 ± 0.02, and 1.30 ± 0.05 mg/ml, respectively) and this activitymay be related to the amino acid sequence. This is the first report where these bioaccessible peptides from α-
lactalbumin hydrolysate were identified. The α-lactalbumin hydrolysate could be employed as a functional antioxidant ingredient.

Autor

Tironi, Valeria
Bollati Fogolín, Mariela
Añón, María C.

Fuente

Journal of Food Science, v. 86, n° 10, 2021. -- pp. 4479-4490.

Editor

Wiley

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.1111/1750-3841.15918

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 25, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Báez, Jessica, “Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of α-lactalbumin hydrolysate,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed May 26, 2022, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6452.
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