Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains
Dublin Core
Title
Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains
Subject
VINO
VINIFICACION
LEVADURAS
LEVADURAS DE VINO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
Abstract
Chemical and sensory properties of Torrontés Riojano sparkling wines, prepared using second fermentation with Saccharomyces strains EC1118, bayanus C12 and IFI473I, were explored. All sparkling wines showed high levels of several volatile ethyl esters and terpenes associated to fruity and floral aromas. The sensory profiles showed significant differences for the floral aroma descriptor among EC1118, bayanus C12 and IFI473I and for bubble persistence for strain bayanus C12. Our results suggest that the sensory properties of these sparkling wines could be dependent on the chemical and organoleptic properties of the base wine more than the yeast strain used for second fermentation.
Creator
Raymond Eder, María Laura
Fariña, Laura
Dellacassa, Eduardo
Carrau, Francisco
Rosa, Alberto Luis
Source
Food Science and Technology International v. 26, no. 6, 2020.-- p. 512-519
Publisher
SAGE
Date
2020
Rights
Información sobre Derechos de Autor (Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos) La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creaciónliteraria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006) ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.
Format
Pdf
Language
Inglés
Type
Artículo
Identifier
DOI: 10.1177/1082013220910534
Document Item Type Metadata
Original Format
Pdf
