LEVADURAS

FERMENTACION

MICROORGANISMOS

NO - SACCHAROMYCES

PERFIL VOLATIL

MALBEC

ISABELLA

VITIS VINIFERA

VITIS LABRUSCA

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2025

The impact of native grape microbiota on wine identity is not completely elucidated. In this work, we explored this issue using microbial communities prepared from V. vinifera (Malbec) and V. labrusca (Isabella) grapes as starters for the fermentation of Malbec grape juice. Analyses of early-stage reconstituted homologous and heterologous fermentations revealed that each Vitis-specific microbial starter influenced the volatile profiles of the resulting fermented grape juice. Changes in the relative abundance of the three main non-Saccharomyces yeast species identified (Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora opuntiae, and Starmerella bacillaris) were observed throughout these fermentations, which could explain the differences in their volatile profiles. Growth parameters determined for yeast isolates from these species, obtained from the Isabella and Malbec microbiotas, showed no growth differences in either Malbec or Isabella grape juices. Our findings support the notion that Vitis-specific microbial communities play a critical role in shaping the identity of grape juice fermentations.

Food Chemistry, v.466, 2025. -- e142155

Elsevier

2025

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

PDF

12 p.

Inglés

Artículo

10.1016/j.foodchem.2024.142155

PDF