Evaluation of antioxidant extracts from Uruguayan native plants: importance of sensory characteristics

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Título

Evaluation of antioxidant extracts from Uruguayan native plants: importance of sensory characteristics

Tema

ANTIOXIDANTES
PLANTAS MEDICINALES
ALIMENTOS
PLANTAS (BOTANICA)
URUGUAY
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
PLANTAS NATIVAS
POLIFENOLES
EVALUACION SENSORIAL
ACHYROCLINE SATUREOIDES
BACCHARIS TRIMERA
MIKANIA GUACO
2010

Abstract

Existe creciente interés en el desarrollo de extractos antioxidantes como ingredientes funcionales. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el perfil sensorial, el contenido de polifenoles y la capacidad de secuestrar radicales DPPH de extractos de tres plantas nativas uruguayas: Achyrocline satureoides, Baccharis trimera y Mikania guaco. Tanto el solvente como la planta nativa tuvieron un efecto significativo en el contenido de polifenoles, la capacidad de secuestrar radicales DPPH y el perfil sensorial de los extractos. Los extractos acuosos fueron los más eficientes secuestrantes de radicales DPPH y presentaron el mayor contenido de polifenoles y la menor intensidad de amargor, astringencia y sabor característico. El amargor, astringencia y sabor caracterı´stico de los extractos podrían limitar su aplicación como ingredientes funcionales. Estos resultados sugieren que durante la optimización de las condiciones de extracción de compuestos antioxidantes de plantas, además de la influencia de la capacidad antioxidante y el rendimiento, deben tenerse en cuenta las características sensoriales de los extractos.

Autor

Barreiro, Cecilia

Fuente

C y TA-Journal of Food v. 8, no. 3, 2010. -- p. 201-207

Editor

Taylor & Francis

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi: 10.1080/19476330903353536

Cobertura

Uruguay

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 24, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Ares, Gastón, “Evaluation of antioxidant extracts from Uruguayan native plants: importance of sensory characteristics,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 5, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2042.
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