Acceptability of Aloysia citriodora-supplemented peach jams

Dublin Core

Título

Acceptability of Aloysia citriodora-supplemented peach jams

Tema

ANTIOXIDANTES
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALOYSIA CITRIODORA
ANALISIS SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015

Abstract

An unsupplemented peach jam and four peach jam samples prepared by supplementing the former with increasing amounts of Aloysia citriodora aqueous extract were subjected to sensory testing. A trained panel of eight assessors initially identified (reaching consensus) the relevant sensory attributes and then rated the jam samples on an individual basis. The jam samples were later evaluated for overall liking and willingness to purchase by a group of 95 interested consumers, who also provided their individual appraisal of the sensory features of the various samples by responding to an open-ended question. Overall, consumers appeared not to accept the sensory modifications introduced in traditional peach jam by the addition of A. citriodora extract, even though they were expressly acquainted with its health benefits. The degree of acceptance of the extract supplement decreased significantly with increasing amounts of extract in the jam. The groups identified to have the least and the greatest tolerance to the sensory modifications introduced in the supplemented jams differed in gender distribution, with male consumers having a greater tolerance than females.

Autor

Miraballes, Marcelo
Purtscher, Irene
Deandreis, Inés
Martínez, Mariana

Fuente

Food Science and Technology International = Ciencia y Tecnología de los Alimentos v.21, no. 1, 2015.-- p. 64-71

Editor

Sage Journals

Fecha

2015

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1177/1082013213513030

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
March 3, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Gámbaro García, Adriana, “Acceptability of Aloysia citriodora-supplemented peach jams,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 17, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3712.
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