Potential of Red Winemaking Byproducts as Health-Promoting Food Ingredients

Dublin Core

Título

Potential of Red Winemaking Byproducts as Health-Promoting Food Ingredients

Tema

VINOS
VINO TINTO
BIOACCESIBILIDAD
PROMOCION DE SALUD
BIODISPONIBILIDAD
NUTRICION
ORUJO DE UVA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021

Abstract

The reduction of the environmental impact represents an important challenge
for the winemaking industry. Red grape by-products are composed of several
health-promoting components such as polyphenols and dietary fiber, which may
be employed as sustainable food ingredients. Although the bioactive properties
of red grape pomace, one of the most abundant byproducts of the winemaking
industry worldwide, have been extensively documented by in vitro studies,
there is a lack of information on the bioaccessibility, bioavailability and food
applications that will subsequently affect the contribution of grape byproduct
bioactive compounds to these properties. Therefore, the present chapter aimed
to present some of the latest grape byproducts in vitro bioactive properties,
as well as novel and updated knowledge related to its bioaccessibility,
bioavailability and food applications.

Fuente

Sustainable Innovation in Food Product Design / Maria Margarida Cortez Vieira, Lorenzo Pastrana y José Aguilera, eds. -- Cham : Springer , 2021. -- pp. 205-248

Editor

Springer

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Capítulo de libro

Identificador

10.1007/978-3-030-61817-9_11

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 30, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Fernández-Fernández, Adriana M., “Potential of Red Winemaking Byproducts as Health-Promoting Food Ingredients,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 28, 2023, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6454.
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