Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and increase flavour complexity for food fermentation

Dublin Core

Título

Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and increase flavour complexity for food fermentation

Tema

HANSENIASPORA VINEAE
BENCENO
VINO
LEVADURAS
LEVADURA DE VINO
FERMENTACION
APOPTOSIS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2023

Abstract

Apiculate yeasts belonging to the genus Hanseniaspora are predominant on grapes and other fruits. While some species, such as Hanseniaspora uvarum, are well known for their abundant presence in fruits, they are generally characterized by their detrimental effect on fermentation quality because the excessive production of acetic acid. However, the species Hanseniaspora vineae is adapted to fermentation and currently is considered as an enhancer of positive flavour and sensory complexity in foods. Since 2002, we have been isolating strains from this species and conducting winemaking processes with them. In parallel, we also characterized this species from genes to metabolites. In 2013, we sequenced the genomes of two H. vineae strains, being these the first apiculate yeast genomes determined. In the last 10 years, it has become possible to understand its biology, discovering very peculiar features compared to the conventional Saccharomyces yeasts, such as a natural and unique G2 cell cycle arrest or the elucidation of the mandelate pathway for benzenoids synthesis. All these characteristics contribute to phenotypes with proved interest from the biotechnological point of view for winemaking and the production of other foods.

Fuente

FEMS Yeast Research,v.23, 2023. -- pp.1-18

Editor

Oxford University Press

Fecha

2023

Derechos

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Formato

PDF

Extent

18 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.1093/femsyr/foad010

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 17, 2023
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , , , ,
Citación
Carrau, Francisco, “Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and increase flavour complexity for food fermentation,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 22, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6618.
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