Evaluación de calidad de fruta y aceptabilidad de diferentes cultivares de frutilla

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Título

Evaluación de calidad de fruta y aceptabilidad de diferentes cultivares de frutilla

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
ESTUDIO DEL MERCADO
FRUTAS
URUGUAY
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012
FRESA
CALIDAD

Abstract

El sistema de producción de frutilla en el litoral norte de Uruguay está basado en micro y macrotúneles, con el objetivo de producir fruta durante otoño, invierno y primavera. El objetivo del programa de mejoramiento de INIA es contar con variedades adaptadas a las condiciones ambientales, resistentes a enfermedades y plagas, de alta calidad, sabor y vida postcosecha. El objetivo del trabajo consistió en la evaluación de calidad de fruta de seis cultivares de frutilla (INIA Yvahé, INIA Guenoa, Yurí, Earlibrite, SGK50.4 y SGJ37.2) durante la estación productiva y la evaluación sensorial de los tres cultivares INIA disponibles en el mercado. Se trabajó con tres repeticiones por cultivar, evaluando calidad externa e interna en cosecha para cada fecha considerada (junio, setiembre y octubre). Se seleccionaron tres cultivares (INIA Yvahé, INIA Guenoa, Yurí) para su evaluación sensorial con consumidores en la cosecha de octubre. Yurí destacó por su calidad de fruta, siendo el cultivar más firme en todas las fechas de cosecha (20-55%). Respecto a la evaluación sensorial, los tres cultivares alcanzaron altos puntajes de aceptabilidad global. De acuerdo a la percepción de los consumidores, existieron claras diferencias en las características sensoriales de los cultivares, principalmente en su dulzor, acidez, tamaño, firmeza y forma. Yurí fue percibido por los consumidores como más dulce y firme que INIA Guenoa e INIA Yvahé. Es posible concluir que existen diferencias significativas en la calidad de fruta obtenida en función de la época de cosecha y que los cultivares evaluados tienen amplia aceptación por los consumidores uruguayos.

Autor

Lado, Joanna
Vicente, Esteban
Ghelfi, Brian
Manzzioni, Ariel

Fuente

Agrociencia Uruguay v. 16, no. 1, 2012. -- p. 51-58

Editor

Universidad de la República. Facultad de Agronomía

Fecha

2012

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 1510-0839

Cobertura

 

 

Document Item Type Metadata

Original Format

Papel
Fecha de agregación
August 14, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Lado, Joanna, “Evaluación de calidad de fruta y aceptabilidad de diferentes cultivares de frutilla,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 18, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/95.
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